एल-सिस्टीन (CAS# 52-90-4)
| ख़तरे के प्रतीक | एक्सएन - हानिकारक |
| जोखिम कोड | आर22 – निगलने पर हानिकारक आर36/37/38 - आंखों, श्वसन तंत्र और त्वचा में जलन। |
| सुरक्षा विवरण | एस26 - आंखों के संपर्क में आने पर, तुरंत खूब पानी से धोएं और चिकित्सकीय सलाह लें। एस37/39 - उपयुक्त दस्ताने पहनें और आंख/चेहरे की सुरक्षा करें |
परिचय
एल-सिस्टीन (एल-सिस्टीन) एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है, जो कोडन यूजीयू और यूजीसी द्वारा एन्कोड किया गया है, और एक सल्फहाइड्रील-युक्त अमीनो एसिड है। सल्फहाइड्रील समूहों की उपस्थिति के कारण, इसकी विषाक्तता कम है, और एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, यह मुक्त कणों की उत्पत्ति को रोक सकता है। &&एल-सिस्टीन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है। वह एनएमडीए के एक उत्प्रेरक हैं। यह कोशिका संवर्धन में भी कई भूमिकाएँ निभाता है, जो इस प्रकार है: 1. प्रोटीन संश्लेषण सब्सट्रेट; सिस्टीन में सल्फहाइड्रील समूह डाइसल्फ़ाइड बांड के निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और प्रोटीन के तह, माध्यमिक और तृतीयक संरचनाओं के निर्माण के लिए भी जिम्मेदार है। 2. एसिटाइल-सीओए संश्लेषण; 3. कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाएं; 4. कोशिका संवर्धन में सल्फर का मुख्य स्रोत है; 5. धातु आयनोफोर. &&जैविक गतिविधि: सिस्टीन एक ध्रुवीय α-एमिनो एसिड है जिसमें स्निग्ध समूह में सल्फहाइड्रील समूह होते हैं। सिस्टीन मानव शरीर के लिए एक सशर्त आवश्यक अमीनो एसिड और सैकरोजेनिक अमीनो एसिड है। इसे मेथिओनिन (मेथियोनीन, मानव शरीर के लिए एक आवश्यक अमीनो एसिड) से परिवर्तित किया जा सकता है और सिस्टीन में परिवर्तित किया जा सकता है। सिस्टीन का अपघटन अवायवीय परिस्थितियों में डीसल्फ्यूरेज़ की क्रिया के माध्यम से पाइरूवेट, हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया में विघटित हो जाता है, या ट्रांसएमिनेशन के माध्यम से, मध्यवर्ती उत्पाद β-मर्कैप्टोपाइरूवेट पाइरूवेट और सल्फर में विघटित हो जाता है। ऑक्सीकरण की स्थिति के तहत, सिस्टीन सल्फ्यूरस एसिड में ऑक्सीकरण होने के बाद, इसे ट्रांसमिनेशन द्वारा पाइरूवेट और सल्फ्यूरस एसिड में विघटित किया जा सकता है, और डीकार्बोक्सिलेशन द्वारा टॉरिन और टॉरिन में विघटित किया जा सकता है। इसके अलावा, सिस्टीन एक अस्थिर यौगिक है, आसानी से रेडॉक्स होता है, और सिस्टीन के साथ परिवर्तित हो जाता है। विषहरण के लिए मर्कैपट्यूरिक एसिड को संश्लेषित करने के लिए इसे जहरीले सुगंधित यौगिकों के साथ संघनित भी किया जा सकता है। सिस्टीन एक कम करने वाला एजेंट है, जो ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा दे सकता है, मिश्रण के लिए आवश्यक समय और औषधीय उपयोग के लिए आवश्यक ऊर्जा को कम कर सकता है। सिस्टीन प्रोटीन अणुओं के बीच और प्रोटीन अणुओं के अंदर डाइसल्फ़ाइड बांड को बदलकर प्रोटीन की संरचना को कमजोर कर देता है, जिससे प्रोटीन खिंच जाता है।
